焼きとうもろこし

1　下ごしらえ
米は洗ってざるにあげ水けをきっておく。サンマはわたをとり、洗ってよく水気を拭き取り、半分に切る。全体に塩をふり、できればここで30分ほど置き、強火のグリルで両面こんがりと焼いておく。ショウガはみじん切り、小ネギは小口切りに。スダチは横半分に切っておく。

2　土鍋を火にかける
土鍋にお米を入れ、Ａの材料をすべて入れて軽く混ぜ、表面を平らにならす。その上にサンマを置き、蓋をして強火にかける。最初は強火で炊き、煮立ったら弱火にして10～13分ほど炊く。水がなくなったら強火にして10秒ほど炊き、火を止めて10分間そのまま蒸らす。

3 仕上げる
ご飯が炊けたら、ご飯の上のサンマの頭と骨を取り除いて粗くほぐし、昆布を取り出す。小ネギ、白ごまを加えてさっくりと混ぜ、器に盛り付ける。最後にすだちをギュッと絞る。